Uvod u povijest razvoja kakao maslaca

Jesu li ljudi danas pomalo "svjetski" ili "nezahvalni"? Ukusni čokoladni bomboni su dugo bili "u domove običnih ljudi" i čak su poznatim svakom domaćinstvu, čak i ženama i djeci. Međutim, glavna sirovina za izradu čokolade, tropskog stabla kakaenog kakaa, "skrivena je u Boudoiru i nepoznata svijetu" i gotovo ga zaboravljaju ljudi.
Kad je Columbus otkrio novi Svijet Amerike, Europljani su pojureli na plodnu zemlju Amerike u pokušaju da shvate svoj san da se obogaćuju. Europljani su puno naučili od Indijanca i u potpunosti iskoristili ga, što je proizvelo ogroman učinak i stekao puno bogatstva.
Tada su španirsi otišli u Meksiko i vidjeli da su indijske kovanice na tržištu svojevrsne biljne sjemenke. Ova vrsta novčića može biti prizemljena u prah i pomiješana sa kukuruznim brašnom da napravi kolače. Indijci vole da jedu ovakvu tortu. Kaže se da će vas jesti ova vrsta torte učiniti energičnim i neumorno. Indijci su se nazvali ovom biljnom sjemenkom "Čokoladni piling" i Španci su ga nazvali "čokoladom". Ovakvo drvo koje proizvodi "čokoladu" raste u prvenstvenoj šumi i relativno je retko. Indijci moraju ići u veliku šumu kako bi ga pronašli kako bi izabrali "čokoladu". Indijci su ovo drvo nazvali "kakao Hutoli". Kasnije su se botanisti nazvali ovo drvo "kakao stablo" na osnovu ovog izgovora. Španjolski je pridao veliki značaj za "čokoladu". Pošaljite ga u Španiju po brodu i izvijestili o čarobnom učinku "čokolade" kralju. Kralj Španjolske je okusio "čokoladu" i poučavao je da prikupi veliki broj sjemenki drveta kakaa iz Meksika i izgradi prvu postrojenje za preradu čokolade i proizvodnje u Španiji. Stotine godina zapadnjaci su kontinuirano inovirali čokoladu i proizveli su tisuće čokoladnih bombona, što je igralo dobru ulogu u obogaćivanju ljudske hrane.
Kakao je zanimljivo malo drvo porodice Sterculiaceae. Njegova najveća karakteristika je da cvjeta i nosi plodu na starim stabljikama. Cvijeće cvjeta direktno na prtljažniku, a plodovi također rastu direktno na prtljažniku. Cvijeće su male, a voće su velike. Plodovi su ovalni, sa istaknutim prizmatičnim linijama na površini. Oni su narandžasto-žute boje. Svako voće teži oko 1 kilogram. Svaka stablo kakaa može proizvesti 60-70 plodova, a svako voće sadrži 30-50 sjemenki. Ove sjeme su sirovine za čokoladu. Semenke kakaa sadrže svoj vrstu kakao maslaca, što je čvrsto na sobnoj temperaturi, ali se počinje rastopiti na 37 stepeni. Ljudska oralna temperatura je 37,5 stepeni, pa se čokolada napravljena sa kakao maslacem neće rastopiti kada se drže u ruci, već će se rastopiti u ustima. "To se topi samo u ustima, a ne u ruci" stoga je postalo najposedniji govorni slogan čokoladnih trgovca. Kakao prah ima puno termalne energije. Ako ljekari mogu jesti kakao prah prije nego što krenu na operativni stol ili pilote prije nego što povuče, mogu dugo održavati snažnu energiju. Pored toga, kakao prah bogat je proteinima, ima hranjivi i stimulativni učinak, a može se koristiti kao vrhunski napitak.
Čaj, kafa i kakaa su tri glavna pića na svijetu. Čaj je nastao u Aziji, kafa je nastala u Africi, a kakao je nastalo u Americi. Čini se da je to pametan aranžman. Bez obzira gdje su nastali, biljke su zajedničko bogatstvo čovječanstva i poslužit će sve čovječanstvo.
Stablo kakaa je tropsko zimzeleno postrojenje, Sterculiaceae. Stablo kakaa razvija se polako i vrlo je osjetljivo. Može proizvesti samo kakao grah nakon 5-7 godina sadnje. Prinos je najviši kada je stablo staro 25 godina, a zatim postepeno degenerira. Voće mu sazrijeva za 4-6 mjeseci. Sazreva dva puta godišnje, a glavna sezona žetva je od oktobra do decembra. Sezona žetve ekvadorskih kakaa stabala je nešto kasnije, uglavnom od decembar do januara sljedeće godine. Voće je u obliku pod, dugačak 15-30 cm, zeleno izvana i sadrži 30,40 plodova iznutra. Nakon žetve, pasulj kakaa treba fermentirati i izvaditi. Svako stablo može berbiti 1-2 kg suvog kakoa pasulja godišnje.
Kakao ima visoku hranjivu vrijednost. Njeni glavni sastojci su kakao puter, teobromini i kofein, koji su ugljikohidrati, masti, proteini i minerali poput magnezijuma, kalijuma i alkaloida (poput cercilina).
Kakao pasulj su glavna sirovina za izradu čokolade, a tu su i poluproizvodi i gotovi proizvodi. Kao što su slomljeni kakao, kakao pulpa, kakao tečnost ili sok, kakao maslac, kakao kolači i kakao prah. Preostali kakao se može koristiti i kao sirovina za kozmetiku, kao životinjski uvoz, te za pivo vino.
Kakao maslac je prirodna mast u kakao grahu, što ne povećava holesterol u krvi. Takođe daje čokoladu jedinstvenu glatkoću i karakteristike u ustima. Studije su pokazale da iako kakao maslac ima visoki zasićeni sadržaj masti, ne povećava kolesterol u krvi kao i druge zasićene masti. To je zato što ima visok sadržaj stearinske kiseline. Stearna kiselina jedna je od glavnih masnih kiselina u kakao maslacu, koja može sniziti holesterol krvi.