Koje su kategorije kakao praha?

Prema sadržaju kakoa maslaca, kakao prah podijeljen je u prah sa visokim masnim kakao, puder sa srednjim mastima, a kakao prah sa niskim masnim kakaom. U nacionalnom standardu sadržaj kakao maslaca u prahu sa visokim mastima je veći od ili jednak 20,0%, sadržaj sa srednjim masnim kakaom puderom iznosi 14,0% -20,0% (osim 20,0%), a kakao maslac sa niskim masnim kakao prahom iznosi 10,0% -14,0% (osim 14,0%). Sadržaj kakoa sa visokim masnoćom u industriji ima sadržaj kakao maslaca od 20,0% -24,0%, sadržaj kakao maslaca je 10,0% -12,0%, a sadržaj kakao maslaca je 8%.

Prema procesu alkalizacije, kakao prah je podijeljen u prirodni kakao prah i alkalizirani kakao prah. Među njima je alkalizirani kakao prah podijeljen u lagani u prahu za alkalizirani kakao i teški alkalizirani kakao prah.

Prema boji, kakao prah podijeljen je u crnu kakao prah, smeđi kakao prah i crveni kakao prah.
Kakao prah podijeljen je u zapadnoafrički kakao prah, indonezijski kakao prah, a druge kategorije na osnovu njenog porijekla.

Razlika između prirodnog kakaaskog praha i alkaliziranog kakaa u prahu
Prirodni kakao prah je svijetlo smeđi kakao prah proizveden bez ikakvih dodataka tokom procesa obrade kakoa. Alkalizirani kakao prah, s druge strane, proizvodi se dodavanjem jestivih alkalija tokom postupka obrade kakoa za podešavanje pH. Ovo takođe zatamnjuje boju kakoa puhara i čini svoju aromu mnogo jače od prirodnog kakao praha. Ova razlika zasniva se na procesu obrade, što otežava prosečnu osobu da kaže razliku. U nastavku ćemo upoređivati ​​dvojicu na osnovu njihove upotrebe i izgleda.
Prirodni kakao prah je lakši u boji i manje mirisan od alkaliziranog kakao praha. U pogledu upotrebe, alkalizirani kakao prah ima širi spektar upotrebe. Generalno gledano, prirodni kakao prah se ne koristi u tekućim proizvodima jer je njegova rastvorljivost oko 30%. Alkalizirani kakao puder može se koristiti u svim prehrambenim proizvodima i može se izravno shvatiti. Budući da je alkalizirani kakao prah skuplji od prirodnog kakao praha, većina proizvođača hrane koristi prirodni kakao prah za čvrste proizvode, dok se alkalizirani kakao prah koristi za tekuće proizvode poput tečnog mlijeka i pića. Komercijalno dostupna čokolada općenito se izrađuje prirodnim kakao prahom, dok se mliječni čaj sa okusom čokolade napravi s alkaliziranim kakao prahom.

Još jedna ključna razlika između prirodnog i alkaliziranog kakaanog praha je njihov pH. Prirodni kakao prah uglavnom ima pH između 5,0 i 5,8, dok alkalizirani kakao prah uglavnom ima pH između 6.2 i 7.5.