Kako je holandski - prerađen kakao prah razlikuje od prirodnog kakao praha?

Hej, bračni ljubitelji kakaa! Kao dobavljač u prahu kakaa, u posljednje vrijeme dobijem tonu pitanja u vezi s razlikom između holandskog - prerađenog kakao praha i prirodnog kakao praha. Dakle, mislio sam da ću odvojiti vrijeme da ga prekinem na neki način da je lako razumjeti.

Prvo prvo, razgovarajmo o tome što su ove dvije vrste kakao praha. Prirodni kakao prah izrađen je brušenjem pečenog kakao pasulja i zatim pritiskom na neki od kakao maslaca. Ima svjetlost - smeđe boje i zaista intenzivan, blago kiseo okus čokolade. To je vrsta kakao praha koju ćete često pronaći u klasičnim čokoladnim receptima poput kolača i čokoladnih kolača.

S druge strane, holandski - prerađeni kakao prah je malo drugačiji. Prolazi kroz dodatni korak pod nazivom "Dutching", koji uključuje liječenje kakoa ili kakao praha s alkalizirajućim sredstvom, obično kalijum karbonat. Ovaj proces mijenja hemijska svojstva kakao praha, čineći ga manje kiselim.

Jedna od najistaknutijih razlika između dvije boje je boje. Prirodni kakao prah ima tu karakterističnu svjetlost - smeđa nijansu. Suprotno tome, holandski - prerađeni kakao prah je mnogo tamniji, često duboka čokoladna smeđa ili čak gotovo crna. Ova razlika u boji može imati veliki utjecaj na konačni izgled vaše peked robe. Ako tražite zaista taman, bogat - izgledati čokoladni desert, holandski - prerađeni kakao prah je put. Na primjer, crna šumska torta napravljena s holandskim - prerađenim kakao prahom imat će dramatičnije i intenzivniju boju u odnosu na jedan izrađen od prirodnog kakao praha.

Aromu je još jedna velika razlika. Prirodni kakao prah ima svijetlu, tangicu i pomalo voćni čokoladni okus. Može imati malo oštre rub, za koju neki zaista vole jer daje složeniji ukus za deserte. Holandski - prerađeni kakao prah, s druge strane, ima glatkiju, više blagi okus. Proces alkalizacije omekšava oštrinu kakaa i iznosi više dubokih, čokoladnih nota. Često se opisuje kao "elegantniji" čokoladni okus, savršen za pravljenje stvari poput čokoladne mousse ili fantastičnog čokoladnog tartufa.

Kada je u pitanju pečenje, dvije vrste kakao praha također su različito reagiraju s drugim sastojcima. Prirodni kakao prah je kiseo, tako da dobro funkcionira sa alkalnim sastojcima poput sode bikarbone. Kada ih kombinirate, pojavljuje se kemijska reakcija koja pomaže vašoj pecivanoj robi. Zbog toga su mnogi tradicionalni recepti za čokolade za kolače za prirodni kakao prah i soda za pečenje. Holandski - prerađeni kakao prah, kao manje kiseo, ne reagira na isti način sa sodom bikarde. Dakle, ako koristite holandski - prerađen kakao prah, obično želite koristiti prah za pecivo. Prašak za pecivo već sadrži i kiselinu i bazu, tako da može pomoći da vam se u porastu u pecioni robe čak i bez kiselog katoa puhara.

Sada razgovarajmo o nekim zdravstvenim aspektima. Prirodni i holandski - prerađeni kakao prahovi su bogati antioksidansima, koji su sjajni za vaše zdravlje. Međutim, proces alkalizacije na holandskom - prerađenom kakao prahom može smanjiti količinu određenih antioksidansa, poput flavona. Flavanoli su povezani sa različitim zdravstvenim pogodnostima, uključujući poboljšano zdravlje srca i bolju kognitivnu funkciju. Dakle, ako tražite kakao prah sa većim sadržajem antioksidanata, prirodni kakao prah može biti bolji izbor.

Drugi faktor koji treba uzeti u obzir je sadržaj masti. Nudimo različite mogućnosti za prirodni i holandski - prerađeni kakao prahovi. Na primjer, našaNizak - masni kakao prahje odlična opcija ako gledate svoj unos masti. Bilo da je to prirodno ili holandski - obrađen, možete pronaći nisku - masnu verziju koja odgovara vašim potrebama.

Ako ste zainteresirani za visoki - kvalitetan sirovi kakao prah, imamo iSirovi kakao prah visokokvalitetni prirodni ili alkalizirani kakao prah. Ovaj proizvod vam daje izbor između prirodnih i alkaliziranih (holandskih - obrađenih) opcija, tako da možete odlučiti na osnovu svojih specifičnih zahtjeva.

I za one koji traže određeni sadržaj masti, našPrirodni kakao masti u prahu 10 ~ 12% i alkalizirani kakao prah proizveden iz Kineje odlična opcija. Nudi i prirodni i alkalizirani kakao prahovi sa konzistentnim sadržajem masti, osiguravajući da dobijete kvalitetu i performanse koje očekujete u svojim receptima.

U pogledu primjene, prirodni kakao prah je zaista svestran. Odlično je za izradu čokolade - aromatizirane pića, poput vruće čokolade. Možete ga koristiti i u slane jela, vjerovati ili ne! Malo prirodne kakao prah može dodati dubinu ukusa u čili ili umak od mola. Holandski - prerađeni kakao prah, sa glatkim ukusom, često se koristi u rafiniranim desertima i komisiji. Takođe se obično koristi u proizvodnji čokoladnih barova, gdje se želi dosljedni i glatki okus.

Kada odaberete prirodni i holandski - prerađeni kakao prah, stvarno se svodi na vašu ličnu preferenciju i specifičan recept koji pravite. Ako vam se sviđa svijetlo, tangi čokoladni okus i izrađuju klasičnu čokoladnu tortu, prirodni kakao prah je vaša najbolja opklada. Ali ako ste nakon tamnije boje i glađeg, više blagi aroma za maštovit desert, holandski - prerađeni kakao prah je put.

Ponosni smo u ponudi visokog kvaliteta kakaa, bilo da je prirodni ili holandski - obrađeni. Naši proizvodi se izvode iz najbolje kakao pasulja i obrađuju se koristeći najnovije tehnike kako bi se osigurao najbolji okus i kvalitet.

Ako ste pekar, čokoladni ili samo neko ko voli ukusne čokoladne poslastice kod kuće, ohrabrujem vam da date obje vrste kakao praha. Eksperimentirajte s njima u različitim receptima i vidite koji vam se najviše sviđa. A ako ste zainteresirani za kupovinu naših kakaa pudera, tu smo da pomognemo. Bilo da vam treba mala količina za kućnu upotrebu ili velikim redoslijedom za vaše poslovanje, možemo primiti vaše potrebe. Samo nam posegnete, i rado ćemo razgovarati o vašim zahtjevima i dobiti vam savršen kakao prah za vašu sljedeću kreaciju.

Reference

• "Nauka o čokoladi" Andrew Stobart
• "Čokolada: globalna istorija" Sophie D. CoE i Michael D. Coe