Koja je stabilnost proteina surutke ovaca?

Hej tamo! Kao dobavljač proteina ovčje surutke, često me pitaju o stabilnosti ovog nevjerojatnog proizvoda. Dakle, zaronimo pravo i istražiti što stabilnost proteina ovčje surutke stvari zaista znači.

Prvo, šta je protein ovčje surutke? Pa, to je visok - kvalitetan izvor proteina izveden iz ovčjeg mlijeka. Baš kao i drugi proteini surutke, bogat je esencijalnim aminokiselinama, koji su građevni blokovi našeg tijela. Ove aminokiseline igraju ključnu ulogu u popravku, rastu i cjelokupnom zdravlju mišića.

Sada razgovarajmo o stabilnosti. Kada govorimo o stabilnosti proteina surutke ovaca, uglavnom gledamo dva aspekta: fizičku stabilnost i hemijsku stabilnost.

Fizička stabilnost

Fizička stabilnost odnosi se na način na koji se protein ponaša u različitim fizičkim uvjetima kao što su temperatura, pritisak i pH. Proteini ovčje surutke ima prilično zanimljive karakteristike fizičke stabilnosti.

Temperatura

Proteini ovčje surutke mogu tolerirati određeni raspon temperatura. Na normalnim temperaturama skladištenja (oko 20 - 25 ° C), ostaje stabilan za relativno dugo. Međutim, kada su izloženi visokim temperaturama, stvari se počinju mijenjati. Visoka toplina može uzrokovati demantuju molekule proteina. Denaturaracija je poput proteinske strukture koja se sva zabrljala. Jednom - uredno presavijeni protein se odvija i to može uticati na njenu rastvorljivost i funkcionalnost.

Na primjer, ako zagrijte ovce surutke proteina iznad 70 ° C duže vrijeme, moglo bi se početi slomiti zajedno. To je zato što su denaturirani proteini međusobno komuniciraju i oblikuju agregate. Ali ne brinite previše. U većini primjena prehrambene prerade, grijanje se pažljivo kontrolira kako bi se izbjegla pretjerana denaturacija. Možemo koristiti nježne metode grijanja da pasteriziramo proteine ​​surutke ovce bez potpuno upropaštavanja njegove strukture.

Pritisak

Pritisak takođe može uticati na fizičku stabilnost proteina surutke ovaca. Visoka - obrada pritiska ponekad se koristi u prehrambenoj industriji za očuvanje i izmjenu prehrambenih proizvoda. Kad ovčiji surudni protein podvrgava se visokog pritiska, može prouzrokovati promjene u protuuničnom konformiranju. Međutim, u određenom rasponu tlaka, ove promjene mogu biti reverzibilne. To znači da se protein može vratiti u prvobitno stanje nakon puštanja pritiska. Ova nekretnina može biti korisna u nekim procesima proizvodnje hrane u kojima želimo izmijeniti svojstva proteina bez trajnog oštećenja.

ph

PH okoliša je još jedan važan faktor. Ovčiji surudni protein ima izoelektričnu tačku (PI), što je pH u kojem protein ima mrežnu nultu naknadu. Oko svog PI-a, protein je najmanje rastvorljiv i najvjerovatnije da se taloži. Za ovce surutke proteina, PI je obično oko pH 4 - 5.

Ako je pH daleko od pi, recimo u kiselom ili alkalnim okruženju, protein ostaje rastvorljiv. Na primjer, u blago kiselom pićima sa pH od oko 3, ovčji su surudni protein ostat će u otopini. Ovo je važno kada formuliraju proizvode poput proteinskih potresa ili pića na bazi mliječnih proizvoda. Moramo prilagoditi pH kako bismo osigurali da protein ostane stabilan i ne odvaja ili formira kvržice.

Hemijska stabilnost

Hemijska stabilnost se radi o tome kako protein reagira s drugim hemikalijama i kako se vremenom mijenja zbog hemijskih reakcija.

Oksidacija

Jedna od glavnih hemijskih reakcija koje mogu utjecati na protein surutke ovce je oksidacija. Oksidacija se događa kada je protein izložen kisikom. To može dovesti do formiranja slobodnih radikala, što može oštetiti molekule proteina. Oksidirani protein surutke ovce može imati smanjenu hranjivu vrijednost i isključen - okus.

Da bi se spriječilo oksidaciju, često koristimo antioksidante u proizvodnji i skladištenju proteina surutke ovaca. Antioksidanti poput vitamina C ili vitamina E mogu otkazati slobodne radikale i zaštititi protein. Također, pravilno pakovanje je presudno. Koristimo zrak - uske kontejnere za minimiziranje izloženosti proteina kisikom.

Hidroliza

Hidroliza je još jedna hemijska reakcija koja se može dogoditi i sa proteinom surutka ovaca. To uključuje kvar proteina u manje peptide i aminokiseline djelovanjem vode i enzima. U nekim slučajevima hidroliza može biti dobra stvar. Na primjer, hidrolizirani ovčiji surudni protein lakše je probaviti i može se koristiti u posebnim prehrambenim proizvodima za ljude s probavnim problemima.

Međutim, ako se hidroliza nekontrolirano pojavi, može dovesti do gubitka funkcionalnosti proteina. Moramo pažljivo kontrolirati postupak hidrolize kako bismo dobili željene rezultate.

Zašto je stabilnost važno

Stabilnost proteina ovčje surutke je super važan iz više razloga.

Rok trajanja

Stabilni proizvod proteina Whey Whey ima duže rok trajanja. To znači da se može pohraniti duže vrijeme bez lošeg ili gubitka kvalitete. Za nas kao dobavljače, ovo je presudno jer nam omogućava da prevozimo i pohranjujemo proizvod bez brige previše o kvaru. A za potrošače to znači da mogu kupiti proizvod s povjerenjem, znajući da će ostati svježe za razumno razdoblje.

Kvaliteta proizvoda

Stabilnost direktno utječe na kvalitetu konačnog proizvoda. Bilo da se radi o proteinom, mlečni desert ili prehrambeni dodatak, stabilni ovčiji surudni protein osigurat će da proizvod ima pravu teksturu, ukus i hranjivu vrijednost. Na primjer, u proteinom shake, stabilan protein će se dobro otopiti i ne ostaviti gritetan ostatak na dnu stakla.

Primjena u različitim industrijama

Proteini ovčje surutke koristi se u raznim industrijama, uključujući hranu, piće i farmaceutske industrije. U prehrambenoj industriji može se koristiti kao sastojak u konditorskim i mliječnim proizvodima. ThePotpuna krema za cijelu mlijeko u prahu Instant rastvorljive za konditorske i mliječne proizvodeČesto sadrži proteine ​​surutke, a stabilnost proteina ovčje surutke osigurava da se može nesmetano ugraditi u ove proizvode.

U farmaceutskoj industriji, ovčiji surudni proteini mogu se koristiti u formulaciji prehrambenih dodataka. Njegova stabilnost je neophodna za održavanje efikasnosti ovih dodataka.

Ostali srodni proizvodi

Kao dobavljač nudimo i ostale srodne proizvode. Na primjer,China Veleprodaja mlijeko za mlijeko za mlijeko sirove kamile - mlijeko - prahje još jedan sjajan proizvod. Kamilski mliječni prah ima svoje jedinstvene karakteristike prehrambene profile i stabilnosti. IVisokokvalitetni goveđi gelatinje takođe popularan predmet. Govedinski gelatin koristi se u mnogim prehrambenim i farmaceutskim primjenama, a poput ovčje surutke proteina, njena stabilnost je važna za njegovu performanse.

Kontaktirajte nas za nabavku

Ako ste zainteresirani za naše ovce surutke, ili bilo koji naš drugi proizvodi, voljeli bismo da čujemo od vas. Bez obzira da li ste proizvođač hrane, prodavač ili samo neko koji traže visokokvalitetne proteinske proizvode, možemo vam pružiti najbolja rješenja. Kontaktirajte nas da započnemo o raspravi o nabavci i radimo zajedno da udovoljimo vašim potrebama.

Reference

• Fox, PF, & McSweeney, PLH (2003). Mljekarna hemija i biohemija. Springer.
• WalStra, P., Wouters, JTM i Geurts, TJ (2006). Mliječna tehnologija: Principi mlijeka i procesa. CRC Press.
• Mulvihill, DM, & Ennis, MP (2003). Whey proteini u mliječnoj hrani: PhysicO - Hemijski aspekti. Međunarodni časopis za mljekare, 13 (10), 877 - 887.