Izvori i klasifikacije surutke proteina

Whey Protein je nusproizvod obrade mliječnih proizvoda. Otprilike 80% mlijeka je Casein, sa preostalih 20% surutke. Kroz tehnike razdvajanja kao što su ultrafiltracija i jonska razmjena dostupna su sljedeće vrste proteina surutke:
1. Koncentrat Whey proteina (WPC): sadrži otprilike 70% -80% proteina, sadrži nisku razinu laktoze i masti i nudi visok omjer troškovno-efikasnosti.
2. Izolacija proteina surutke (WPI): sadrži veće ili jednake 90% proteina, a većina laktoze i masti uklonjena, čineći ga prikladnim za one koji imaju laktozu.
3. Hidrolizirani surudni protein: unaprijed razbijen u male peptide za bržu apsorpciju, često se koristi za medicinske ili posebne prehrambene potrebe.