Koji su proteini biljne baze u seitanu?

Posljednjih godina, potražnja za proteinima na bazi biljaka svjedočila je značajnom porastu, potaknut faktorima kao što su zdravstvena svijest, zabrinutost za okoliš i etička razmatranja. Među raznim biljnim izvorima proteina, seitan se pojavio kao popularan izbor, posebno među vegetarijancima i veganima. Seitan, poznat i kao pšenično meso, je visoko proteinska hrana napravljena od glutena, glavnog proteina u pšenici. U ovom blogu ćemo istražiti biljne proteine ​​prisutne u seitanu i kako oni doprinose njegovoj nutritivnoj vrijednosti. Kao dobavljač proteina na biljnoj bazi, dobro smo upućeni u zamršenosti ovih proteina i uzbuđeni smo što možemo podijeliti svoje znanje s vama.

Kompozicija Seitana

Seitan se prvenstveno sastoji od glutena, koji je složena mješavina dva glavna proteina: glijadina i glutenina. Ovi proteini su jedinstveni za pšenicu i daju sejtanu karakterističnu teksturu za žvakanje. Glijadin je monomerni protein, dok je glutenin polimerni protein. Kada se pšenično brašno pomiješa s vodom i umijesi, proteini glijadina i glutenina međusobno djeluju kako bi formirali trodimenzionalnu mrežu glutena. Ova mreža zadržava mjehuriće zraka tokom procesa gnječenja, dajući seitanu spužvastu i elastičnu strukturu.

Formiranje glutena je ključni korak u pravljenju seitana. Kada se pšenično brašno pomiješa s vodom, proteini glijadina i glutenina hidratiziraju se i počinju stvarati disulfidne veze. Ove veze povezuju pojedinačne proteinske molekule zajedno, stvarajući jak i fleksibilan matriks. Kako se tijesto mijesi, mreža glutena postaje organiziranija i jača, što rezultira seitanom s boljom teksturom.

Nutritivna vrijednost seitana

Seitan je bogat izvor biljnih proteina. U prosjeku, seitan sadrži oko 25 - 28 grama proteina na 100 grama, što je uporedivo sa mnogim izvorima proteina životinjskog porijekla. Ovaj visok sadržaj proteina čini seitan odličnim izborom za one koji žele zadovoljiti svoje potrebe za proteinima bez konzumiranja mesa.

Osim proteina, seitan sadrži i male količine drugih nutrijenata kao što su gvožđe, kalcijum i B - vitamini. Gvožđe je neophodno za proizvodnju hemoglobina, koji prenosi kiseonik u krvi. Kalcijum je važan za održavanje jakih kostiju i zuba, dok B - vitamini igraju ključnu ulogu u energetskom metabolizmu.

Zdravstvene prednosti Seitana

Biljni proteini u seitanu nude nekoliko zdravstvenih prednosti. Kao prvo, kao hrana bogata proteinima, seitan može pomoći u izgradnji i popravljanju mišića. Protein se sastoji od aminokiselina, koje su građevni blokovi mišića. Konzumacija adekvatne količine proteina je neophodna za sportiste i pojedince koji se bave redovnom fizičkom aktivnošću.

Drugo, seitan ima malo masti i holesterola, što ga čini izborom zdrave hrane za srce. Visoki nivoi holesterola i zasićenih masti u ishrani povezani su sa povećanim rizikom od srčanih oboljenja. Zamjenom proteina životinjskog porijekla sa seitanom, pojedinci mogu smanjiti unos ovih štetnih tvari i poboljšati svoje kardiovaskularno zdravlje.

Treće, sejtan je dobar izvor dijetalnih vlakana. Vlakna pomažu u promicanju zdravlja probave dodavanjem veće količine stolici i sprječavanjem zatvora. Takođe pomaže u regulaciji nivoa šećera u krvi i smanjenju rizika od dijabetesa.

Primjena Seitana u prehrambenoj industriji

Jedinstvena tekstura Seitana i visok sadržaj proteina čine ga svestranim sastojkom u prehrambenoj industriji. Može se koristiti u raznim jelima, uključujući pomfrit, variva, sendviče i hamburgere. U azijskoj kuhinji sejtan se često koristi kao zamjena za meso u jelima kao što su lažna patka i lažna govedina.

Na zapadnom tržištu, seitan se sve više koristi u proizvodnji biljne alternative za meso. Ovi proizvodi su dizajnirani da oponašaju okus i teksturu tradicionalnih mesnih proizvoda, čineći ih privlačnijim za potrošače koji prelaze na biljnu prehranu. Kao dobavljač biljnih proteina, razumijemo važnost obezbjeđivanja visokokvalitetnih proteina seitana i drugih biljnih proteina kako bismo zadovoljili rastuću potražnju u prehrambenoj industriji.

Naši biljni proteinski proizvodi

Kao vodeći dobavljač biljnih proteina, nudimo širok spektar proizvoda koji se mogu koristiti u proizvodnji seitana i drugih biljnih prehrambenih proizvoda. NašIzolat sojinih proteina 90%je visokokvalitetan izvor proteina koji se može dodati seitanu kako bi se poboljšao sadržaj proteina i poboljšala njegova tekstura. To je čisti oblik proteina soje, sa sadržajem proteina od 90%, što ga čini idealnim sastojkom za proizvođače hrane.

NašHidrolizirani biljni proteini u prahu Hvpje još jedan proizvod koji se može koristiti u proizvodnji seitana. Hidrolizirani biljni protein nastaje razgradnjom biljnih proteina na manje peptide i aminokiseline. Ovaj proces poboljšava ukus seitana i čini ga ukusnijim.

Također nudimoVisokokvalitetni protein sojin teksturiran masni sojin protein za preradu hrane Teksturirani sojin protein TSP. Teksturirani sojini proteini su proizvod nalik mesu napravljen od soje. Može se koristiti u kombinaciji sa seitanom kako bi se stvorila složenija i zadovoljavajuća tekstura u alternativama mesa na biljnoj bazi.

Kontaktirajte nas za nabavku

Ako ste proizvođač hrane, vlasnik restorana ili trgovac na malo koji želite da nabavite visokokvalitetne biljne proteine ​​za svoje proizvode, voljeli bismo čuti od vas. Naš tim stručnjaka posvećen je pružanju najboljih biljnih proteinskih rješenja koja će zadovoljiti vaše specifične potrebe. Bilo da ste zainteresirani za proizvodnju seitana ili druge primjene u hrani na bazi biljaka, imamo proizvode i stručnost za podršku vašem poslovanju.

Reference

• Shewry, PR, & Tatham, AS (1997). Proteini glutena pšenice: struktura, svojstva i primjena. Journal of Cereal Science, 25(3), 207 - 227.
• Messina, M. i Messina, V. (2010). Uloga soje u vegetarijanskoj prehrani. Journal of the American Dietetic Association, 110(7), 1038 - 1041.
• Dwyer, JT, & Fulgoni, VL (2013). Potrebe za proteinima i vegetarijanska ishrana. American Journal of Clinical Nutrition, 97(3), 643S - 650S.